Как снизить гликемический индекс домашней выпечки? Раскрываем 6 секретов!

низкий гликемический индексДомашняя выпечка - это не только вкусно! К работе с тестом можно подключить детей, и тогда простая готовка превратится в увлекательный творческий процесс. 

Но мы все таки добавим ложку дегтя в бочку меда - гликемический индекс у продуктов из муки высшего сорта достаточно высок.

К счастью, если вы взялись за самостоятельное приготовление домашней выпечки, то вы можете управлять гликемическим индексом и сделать его гораздо меньше без потери вкусовых качеств продукта. 

Предлагаем вам несколько секретов домашней выпечки, благодаря которым можно уменьшить ГИ: 

 

1. Используйте отруби или растворимую клетчатку

В процессе смешивания сухих ингредиентов добавьте к муке клетчатки из расчета 10 грамм клетчатки на 100 грамм муки. В таких пропорциях клетчатка не будет ощущаться в готовом блюде и не повлияет на пышность теста. 

 

2. Используйте цельнозерновую муку

ГИ муки высшего сорта равен примерно 85, в то время как ГИ цельнозерновой муки варьируется от 40 до 50 (зависит от помола - чем мельче, тем выше ГИ). Использовать только цельнозерновую муку не получится - тесто получится недостаточно эластичным и воздушным, но вы вполне можете заменить 30-50% муки высшего сорта цельнозерновой. 

 

3. Добавьте в выпечку орехи или семечки

Орехи имеют низкий ГИ - порядка 15-20. К тому же, орехи и семечки - это источник жиров и белков. Добавьте орехов по вкусу в тесто для печенья, кексов, хлеба - от этого ваше блюдо только выиграет во вкусе! 

 

 

4. Используйте меньше сахара и меда 

В большинстве рецептов сахар можно заменить сахарозаменителем. Вы можете как заменить сахар полностью, так и в различных пропорциях - например, половину сахара заменить подсластителем. Углеводов в выпечке станет меньше, гликемический индекс также изменится в меньшую сторону.

 

5. Не бойтесь сухофруктов 

Гликемический индекс кураги, чернослива, сушеного инжира = 35-40 единиц. Добавляйте сухофрукты прямо в тесто или в начинку - будет и вкусно, и полезно. 

 

 

6. Заменяйте часть муки протеином

Если у вас нет противопоказаний, то можете часть муки заменить протеином. Кстати, во многих рецептах можно использовать вместо протеина творог, например в творожных маффинах или оладьях. 

 

Если готовить выпечку самостоятельно, то можно не только сделать ее вкуснее, но и значительно снизить вред от употребления в пищу сладостей. 

 

Еще больше полезной и интересной информации ищите в наших социальных сетях: ВКонтакте и Инстаграм!